Главное знать технологию изготовлению японского соуса, как его готовят там, тогда можно изготовить и дома. Японский соус ставят на режим ферментирования бобы и пшеницу в казанке с залитой жидкостью, время на пару лет выставляют, под открытым небом, туда стекает дождь, птички пъют, плавают в горшке, в конечном итоге туда запрыгивает жаба. Соусу это не вредит, любая непогода закаляет соус.